La producción de jarabe de arce es una actividad secundaria muy popular en los Catskills, donde nuestra altitud nos sitúa más en el «lado del arce» de la línea de separación entre arces y robles que atraviesa el estado de Nueva York. Cada vez que las temperaturas diurnas superan ligeramente el punto de congelación, pero las nocturnas se mantienen por debajo de los 0 °C, a finales del invierno y principios de la primavera, la savia comienza a fluir y la producción de jarabe de arce se pone en marcha. Estamos muy contentos de haber encontrado un bosque de arces azucareros en nuestro trayecto matutino al trabajo, a solo una colina de distancia de nuestra granja. El jarabe de Mike es delicioso, su suegra nos ayuda con una de las despensas que abastecemos, ¡y te animamos a que pruebes un cuarto de galón! Este complemento se entrega una vez durante el primer mes de la temporada. *********** Sugaring is a popular side hustle in the Catskills, where our elevation puts us more on the “maple side” of the maple-oak line that cuts across New York State. Whenever the daytime temperatures creep above freezing but nighttime temps remain below 32, in the late winter and early spring, the sap runs and sugar-bush production kicks into gear. We are very pleased to have found a sugarbush on our morning commute just one ridge over from our farm. Mike’s syrup is delicious, his mother-in-law helps out with one of the pantries we supply, and we encourage you to try a quart! This add is delivered once in the first month of the season.