La producción de jarabe de arce es una actividad secundaria muy popular en los Catskills, donde nuestra altitud nos sitúa más en el «lado del arce» de la línea de separación entre arces y robles que atraviesa el estado de Nueva York. Cada vez que las temperaturas diurnas superan ligeramente el punto de congelación, pero las nocturnas se mantienen por debajo de los 0 °C, a finales del invierno y principios de la primavera, la savia comienza a fluir y la producción de jarabe de arce se pone en marcha. Estamos muy contentos de haber encontrado un bosque de arces azucareros en nuestro trayecto matutino al trabajo, a solo una colina de distancia de nuestra granja. El jarabe de Mike es delicioso, su suegra nos ayuda con una de las despensas que abastecemos, ¡y te animamos a que pruebes un cuarto de galón!